【韩锡璋悦读茶坊】《红楼梦》和《金瓶梅》的吃货指南；《浙江省农业厅厅长林健东眼中的茶与美好生活》-韩锡璋悦读茶坊

贾母两宴大观园，刘姥姥吃了一口茄鲞，一脸不相信：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了……”再细嚼，“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子叶慧娴，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是难耐相公狂野。”听得刘姥姥直喊佛祖：“倒得十来只鸡来配它！”问题来了，按王熙凤的食谱真能做出茄鲞吗？亲口尝过北京红楼宴中茄鲞的邓云乡先生说，那根本不是《红楼梦》里的食物，倒像“宫保鸡丁烧茄子”。曹公笔下的美食，不是吃食，而是美学。就如大观园，即使依样重建，也未必就是大观园。

宝玉挨了打，想喝“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。王熙凤说：“口味不算高贵，只是太磨牙了。”
做这道汤要用模子，一尺多长、一寸见方的银模子，刻着豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角，三四十样，十分精巧。荷叶莲蓬汤走的是“高端文艺小清新路线”，关注的不是吃什么，而是怎么吃。
这很贵族。贵族就是连黛玉都步步留心、时时在意，因母亲说过“外祖母家与别家不同”；是一桌子人吃饭，旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕，一声咳嗽不闻，寂然饭毕。讲究到极致，就是话也不好好说，吃也不好好吃阮文雄，茄子也没了茄子味。没有富贵生活经验的人，写不出这种格调。不信铁飞花，去读后四十回臻璇，续作者没贡献出一道像样的菜。
病中的黛玉稀世奇缘，吃的是“火肉白菜汤”“江米粥”和麻油醋拌的“五香大头菜”思南天气预报。可怜的黛玉，还说味道不错。一碗汤配一碗粥加小咸菜，也违背常识冒险鳄园啊，这是根本不懂生活。同样是没富贵过，兰陵笑笑生就不一样。他对生活有无穷的热爱与好奇。他兴致勃勃地写吃，写喝，写西门庆的酒席、潘金莲们的小食。他笔下的饮食男女，热气腾腾、活色生香。潘金莲让人买了一坛金华酒、一个猪头和四个蹄子，叫来旺媳妇宋蕙莲去烧。宋把猪头剃刷干净，用一大碗油酱、茴香、大料拌好，扣定，只用一根柴火，不到两个小时，烧得皮脱肉化，配上姜蒜碟，用大冰盘盛好，端过来。有这一手绝活，宋蕙莲会活在很多人心里。除了“宋蕙莲牌”猪头肉，西门家常吃的是嘎饭、烧鸭子、鲜鱼、雏鸽，无非是鸡鸭鱼肉，浓浓的市井气。“潘金莲激打孙雪娥”一回，西门庆早点要吃“荷花饼”，名字听着很文艺，却只是一种北方常见的白面烙饼。演员彭勃这就对了，西门庆配烙饼，宝玉才吃荷叶莲蓬汤。当然，富人也有富人的烦恼。

贾母请刘姥姥喝茶吃点心，有藕粉桂糖糕、松瓤鹅油卷，还有一寸大小的螃蟹馅饺子，贾母皱眉：“这油腻腻的，谁吃这个！”看来，生活总是在别处。所以，晴雯要柳嫂子做“面筋炒芦蒿”吃；探春和宝钗商议要吃“油盐炒枸杞芽”；
刘姥姥第二次来贾府，好吃好喝临走还带了一车东西，但平儿叮嘱她：“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃情义两心知。”——这趣味，妥妥的城里人向往农家乐。
从这里看，《红楼梦》里的饮食习惯，偏南方。西门庆家呢？一般是烙饼、春饼和面条，明显的北方人。有人說兰陵笑笑生是江浙一带人士，我是不信的。关于吃的最欢乐、最有诗意的场景，该是螃蟹宴了。湘云做东，螃蟹和酒却是宝钗提供的津市一中。宴席摆在藕香榭。吃完螃蟹格仕陶瓷砖，便是诗会。
这一次，黛玉的三首菊花诗都夺了魁，宝玉欣喜万分，作诗助兴：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”黛玉高兴，和了一首。谁知宝钗的兴致也来了，也要咏螃蟹，诗作却一反平日的温柔敦厚，众人纷纷说她讽刺世人太毒辣。螃蟹宴上全是气氛、格调和文化，是诗意生活的极致。可惜，盛宴必散，到头一梦，终究万境归空。而她们，并不知道命运会有多残酷。
延伸阅读：
《浙江省农业厅厅长林健东眼中的茶与美好生活》

□浙江省农业厅厅长林健东
美好生活是新时代人民群众最关心、最直接、最现实的追求。茶兵家四圣，这一片集自然之美、精神之美、文化之美的神奇叶子，当下正愈发受到人们的关注和喜爱，在满足美好生活需要上发挥着愈来愈重要的作用。
茶，是一种生活。柴米油盐酱醋茶银货两讫，茶在中国自古以来就与人们的生活息息相关，是不可或缺的生活物品，天然具有自然之美。随着社会的发展健高乐，茶在生活中的烙印不但没有丝毫消褪，反而更加深刻，并成为世界上最受欢迎的饮品之一。据有关统计，目前全世界约有30亿人喝茶。人民对美好生活的追求，首要就是讲究健康养生。茶，承天地之雨露，采天地之灵气，自古以来就被认为是一种可以保健和预防疾病的“药”，可以清甘解渴的饮品，联合国更是将茶定为六大健康饮品之首。随着新时代的发展和“一带一路”建设的推进，茶必将在中国和世界人民的日常生活中扮演越来越重要的角色。
茶，是一种精神。茶可行道，茶可雅志。喝茶，不仅能满足人们的“口舌之欲”，更是一种精神上的享受。自古诗人多茶客，茶一直深受中国文人墨客的追捧和喜爱，品茶一直被文人们当成一种高雅的艺术享受，姜次郎以茶会友、以茶赋诗、以茶咏志、追求艺术化生活，被赋予了超凡脱俗、清新高雅的独特韵味。有人说：“茶的生命，就是中国文人的生命。”在中国古诗词中，与茶有关的，在2000首以上。而在现今快节奏生活的时代，喝茶还是一种情调，是一份淡然与潇洒。繁杂忙碌的工作之余，抽出一时闲暇，寻找一处静地，沏上一杯香茗，心情自然会随着氤氲的茶香飘进那淡淡的境界，直至滤去浮躁、冲浊爽气、颐神养性，达到精神上的满足、情绪上的愉悦、心灵上的放松红烧娃娃鱼。

茶，是一种文化。中国是茶的故乡，也是茶文化的摇篮。从远古的“神农尝百草，得茶而解之”的历史传说，到现在的六大茶类，在漫长的岁月中，融合了养生学、礼学、文学、哲学等多方面的知识和功能，孕育形成了博大精深、底蕴深厚的茶文化，为人类文明的进步谱写了光辉的篇章。世界著名的科学技术史专家李约瑟博士在他所撰写的《中国科学技术史》中，将茶叶列为中国继火药、造纸术、指南针和印刷术四大发明之后的第五大重大贡献。习近平主席高度重视茶文化，近几年来先后多次与外国领导人举行“茶叙”，在出访中多次介绍中国茶文化，用博大精深的茶文化搭建起一座座国际合作交流的友谊之桥。从这个角度来说，品茶也是品文化，小小的一杯茶里蕴含着深厚的历史和浓郁的文化。
茶可以从健康、精神和文化等多个层面满足人们对美好生活的需求。茶之美，无需赘言；茶之于新时代的美好生活，亟待我们大家协力续写、共同开创！
来源：农村信息报



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