【视频】最危险的食用鱼类大全-厨影美食

在这世界上，总有些东西，如妖艳的罂粟一般，明明知道有极大的危险，却又充满着诱惑，让人忍不住的想要靠近，直至沉溺其中。。。
河豚
河豚的历史，就是一部关于禁忌与突破禁忌的历史。中国人很早就知道河豚有毒，“世传其杀人”，但仍有许多人禁不住美味的诱惑而前仆后继。宋人孙奕所撰的《示儿编》中记载过一则苏轼吃河豚的轶事。据说有一士大夫请苏东坡品尝河豚，但见他埋头大吃，却不闻赞美之声南大校草，不禁十分失望。这时苏东坡忽又下箸，口中说道:“据其味，真是消得一死”。意思是说如此美味，毒死也值得的。

河豚内脏含有剧毒，毒素主要分布在卵巢和肝脏中，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，有些种类的河鲀，精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒渴望城市2。河鲀的毒性主要来自于大名鼎鼎的河鲀毒素。这是一种超强力的神经毒素，是非蛋白质小分子的天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一，其毒性是氰化钾的1000倍。一旦中了河豚毒，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻金牌女王，手脚僵硬，最后全身不能动弹。河豚毒素并不直接作用于心脏，中毒者从头到尾饱受痛苦，但直到临死之前意识仍是清楚的。

据说日本每年都会有那么几十个人因为吃河豚引起急性呼吸衰竭进了医院。河豚肉的毒性较小，吃完嘴上有点麻刺感，但是与它鲜嫩弹滑的肉质结合起来，反而显得更加美味。最著名的食豚死士莫过于“日本国宝”、传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。1975年1月16日，他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。酒过三巡，一个想要博取坂东好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏，对于老饕这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来，洁白无瑕，晶莹剔透。是美食还是死亡之吻，无人敢动，除了坂东。他轻抿唇角，似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动，一连吞下四块。是夜身亡，日本举国震惊。


石头鱼
石头鱼学名玫瑰毒鮋，因其背鳍像玫瑰一样带刺而得名黑卡6小时 。石头鱼分布很广，在任何海域都有，但以热带及咸淡水交界为多。香港海域亦有石头鱼出产，又名“石崇”。石头鱼形状恐怖，体貌甚丑陋，活像一块石头，蛰伏在海底石堆中，不易被发觉，平时很少活动，靠捕食游近之生物为生。

石头鱼背部有几条毒鳍，鳍下生有毒腺，每条毒腺直通毒囊，囊内藏有剧毒毒液沙皇氢弹。当被毒鳍刺中，毒囊受挤压，便会射出毒液，沿毒腺及鳍射入人体。被刺者马上苦不堪言：初则痛不欲生，伤口肿胀，继而晕眩，抽筋而至休克，不省人事，失救者更会死亡。非常可怕!

石头鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，因其肉质极为鲜美而被列为席上珍品。晚清的李鸿章曾派专员远赴马良镇采办石头鱼，作为宴请各国驻华使节及外交官员的珍馐美味；在上世纪80年代一年可捕上万斤，足见它的受欢迎程度。石头鱼的鱼膘晒干后，加工成鱼肚用来氽汤，入口爽滑为席上珍肴，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。石头鱼适合清蒸、炖汤许韵珊，肉质颜色如雪，鲜美嫩滑，富含胶质。日本还将它评为5★级美味，是做刺身的极品鱼类之一。

石斑鱼
作为鱼类贵族的石斑鱼,肉质洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高档餐厅十分推荐的海鲜美食。不过，在享受石斑鱼的美味的同时，大家也应知道，这类鱼身上大多存在雪卡毒素。这种毒素一般产生于珊瑚周围的微生物赤藻，生活在珊瑚周围的鱼等生物，通过食物链传递雪卡毒素，主要积聚在鱼肉、内脏、尤其是生殖腺中。

每年3、4月份生殖季节风门绞车，石斑鱼需要食物多，体态肥美，味道也最鲜美，但体内聚集的雪卡毒素也越多。我国沿海许多城市陆续发生过雪卡中毒事件。

魔鬼鱼
“魔鬼鱼”只是俗称，因为长相与蝙蝠相类似，故学名为 “蝠鲼”。身型庞大的菱形状，纯黑色的背部，再加上头顶上突出的两个犄角状头鳍，难怪会有人形象地将其称之为魔鬼鱼。它那扁平的身体让人们通常忽略掉了眼睛，只看到鼻子和嘴巴，那副模样十足一个移动的“囧样”表情包，“蠢萌”至极！魔鬼鱼蠢萌样子的背后，却也隐藏着杀机！在受到惊扰的时候，它的力量可以轻易击毁一艘小船。一旦它发起怒来，只需用它那强有力的“双翅”一拍，就会碰断人的骨头，致人于死地。

魔鬼鱼本身无毒，但是它有一条细长如鞭的尾巴，尾巴上还有一个坚硬的带倒钓的刺,如果被刺到，很快就会引起红肿疼痛，甚至失去意识而晕倒。

魔鬼鱼的肉质很好，近似于剥皮牛而更富有弹性，口感特别， 两翼的肉质十分细腻。我国沿海的渔民喜欢用萝卜干、豆豉、五花肉和魔鬼鱼一起焖煮，鱼肉吸收五花肉出油后的香味加上豆豉和萝卜干特殊的风味形成一种令人难以忘记的味道。魔鬼鱼的肝脏也是极致美味，经过煎制的鱼肝不仅香嫩可口而且营养丰富，还是下酒佳品。

金鼓鱼
别名金钱鱼，体扁呈圆盘形，体长大约20至30厘米。体表布数十个黑色圆斑暗恋过结局呢，似金钱状。原产于印度尼西亚、菲律宾、泰国等地的江河入海口的咸淡水交融水域，我国南方江河的入海口也常见。因这种鱼的幼鱼具观赏价值，目前已有人工养殖量产，稚鱼卖给大型水族馆供人观赏，成鱼上市销售供人食用。金鼓鱼背鳍硬棘尖锐且具毒性，刺到使人感到剧痛，被刺部位迅速红肿且疼痛难当，短时间内难以消退。

金鼓鱼内脏有别于其它鱼类，绿色鱼胆犹如鸡胆，杀鱼的时候切记小心，要是把鱼胆给弄破了，那就“杯具”了，整条鱼会苦涩无比，难以下咽。金鼓鱼肉质肥厚扎实，煎食或煮汤及清蒸皆宜。

马鲛鱼
马鲛鱼是最受美食爱好者追捧的“鱼中极品”，味道最为鲜美。正值盛产季的马鲛鱼油脂丰富肉质柔软，而且有提神防衰老，辅助治疗贫血、营养不良、神经衰弱等食疗功效，因此特别受人们欢迎，民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的赞誉。

不过，很多人可能还不知道，马鲛鱼也含有大量毒素，尤其是比较大的马鲛鱼中毒素含量更高。马鲛鱼的毒素主要是通过海洋微藻产生的，由于以这些藻类为食的鱼类被其他的大型鱼类侵吞，因此这些毒素随之一层层的传递着，最终就会渐渐的危害到食物链终端——人类的身体健康，很可能会造成神经上的损伤和麻痹。而且，这种毒素即使是经过高温也未必能将它完全消除。另外，马鲛鱼的肝油中含有毒物质，须经专门处理后方可食用。如陈变也会产生毒素，不经处理食后易中毒。

马鲛鱼的食用方法多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，鲜滑可口。尤其是马鲛鱼氽丸汤，是丸香、汤鲜、味美的一绝，更是人间美食。北方人则喜欢鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等吃法。

宁波人也喜欢马鲛鱼，最好的品种是象山港蓝点马鲛鱼，因体表绿色带光泽，被本地居民称为“串乌”。清明前后，是带卵马鲛鱼洄游到象山港产卵的时节，此时马鲛鱼最为鲜美，是最受老饕们追捧的“鱼中极品”。宁波人的吃法多是清蒸，或是用咸齑（雪菜）烧。放不放油皆可，将一把自家腌制的咸齑稍稍淋洗一下，用刀切成２厘米的寸段，放入锅内和鱼段焖烧至熟即可，味道透骨鲜。清蒸更简单，放点盐、葱、姜丝和黄酒就可以了，这鱼肉已经够鲜了，不需要味精之类的来添乱。

鲐鱼
又名青花鱼渡仙戒，其肌肉中均含有多量的组氨酸，在微生物的作用下引起腐败时，脱羧后产生较多的组胺，食后会发生过敏性食物中毒。因此鲐鱼买回家后，应及时加工烹调，切勿淡腌存放，否则易腐败生成组胺。

鲐鱼有许多种吃法，与菜一起熬、熏、红烧都是不错的美味，还有一种经典吃法，那就是腌。回头烀饼子熥咸鲐鱼，海边人家的家常饭，好吃得“拣一筷子九咂摸，一条鱼吃短了三双筷。”还有种常见吃法就是用小白菜苗熬鲐鱼，不仅好吃，还可以有效预防鲐鱼中毒。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。鲐鱼熬到六七分熟，加些小白菜苗一起熬上半个点，若是提前再加点蒜薹和小红辣椒，待出锅时，看一眼，青翠红润，品一口，鲜香四溢。难怪有人说：不吃顿小白菜苗熬鲐鱼，这一年算白过了。

鳝鱼
鳝鱼因肤色发黄，故有“黄鳝”之称。中国人喜食小暑前后一个月的鳝鱼，有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚，食之增力。不过在食用鳝鱼时要注意，鳝鱼血中含有一种叫鱼血毒素的物质，对口腔和胃肠黏膜有一定的刺激作用，吸入血后主要损害人的神经系统。

但民间有“生喝鳝血能长劲”的说法羽毛笛子扇，因而发生生饮鳝血中毒的事件。生饮黄鳝血，轻者可出现口腔烧灼感，口腔黏膜潮红，唾液增多久保健英，恶心、呕吐，腹痛、腹泻、皮疹等；重者可出现感觉异常、麻痹以及发绀和呼吸困难等症状；严重者可因呼吸衰竭而死亡。这种毒素在一般烹调温度下可以将其破坏，故食用烹调熟透的黄鳝不会中毒。

我国各地都有关于鳝鱼的名菜，翻开中餐菜谱，全国各大菜系用鳝鱼做的名菜很多，如川菜“水煮鳝片”、粤菜“蚝油鳝片”、徽菜“炒鳝糊”、淮扬菜“大烧马鞍桥”、“软兜长鱼”、“炝虎尾”等等，无一不是令人垂涎的美食。人们在食用时唯一需要注意的就是必须要洗净并烹调熟透即可羌族碉楼。

野生长江鮰鱼
野生长江鮰鱼的鱼鳍有剧毒厦门爱和乐，如果不小心被它刺到，这种毒素会让人感觉到剧痛，并且很长时间不能恢复。如果不能及时处理，还会留下后遗症。所以，有经验的捕鱼达人在捕捞到野生长江回鱼后会用一个塑料管子将鱼鳍套林淑蓉住，如图中所示。


鲶鱼
鲶鱼虽然味道鲜美，但其卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。 不过，除此之外，鲶鱼其它部位均可放心食用，而且具有很高的营养价值。


食人鱼
一种生性凶猛的掠食性鱼类，生活在南美洲奥里洛科河和亚马逊河流域，身长可达到50厘米。它们的牙齿异常锋利，能够迅速将猎物撕成碎片。这种鱼极具攻击性，在食物短缺情况下会捕食同类。水虎鱼具鲜绿色的背部和鲜红色的腹部，体侧有斑纹，两颚短而有力，下颚突出，牙齿为三角形，尖锐，上下互相交错排列。研究发现水虎鱼会聚集成规模巨大的鱼群以抵御凯门鳄和江豚等捕食者。成群的水虎鱼常将误入水中的动物在短时间内吃得只剩白骨，甚至将误入水中的人吃掉。

食人鱼虽然凶猛，在亚马逊河边的餐厅里，它却变成了餐桌上的美味。食人鱼的皮特别粗，用刀都很难割开，但腹部的油脂较多，经过厨师的巧手烹饪，吃起来肉质十分爽滑，鲜味也很独特。亚马逊河边的人对此都习以为常，有人说：“在水中食人鱼吃人，陆地上人吃食人鱼，就看谁拥有优势了。”不得不说这句话十分有道理。

电鳗
电鳗，分布于南美洲亚马逊流域的圭亚那地区，多在浅水的池沼或水体较混浊的岸边活动，能产生足以将人击昏的电流，是放电能力最强的淡水鱼类，输出的电压可达300～800伏，因此电鳗有水中的"高压线"之称。虽然电鳗一般只是先放出微量电来进行警告，只有麻痹感，但是真的全力放电的话，是绝对可以电死人的。

电鳗放电攻击能力虽强，但在当地人眼里，也只不过是一道美味的食用鱼，“人无利爪而胜百兽”，在和电鳗交手中，人们发现电鳗是不能无限度发电，每发电一次，就需要时间休息补充。因此在猎捕电鳗时，他们事先会将一群牛羊赶到水里，让电鳗先把电放完，这 时候才下水捕鱼，就不至于被击伤了。

蛇头鱼
蛇头鱼，其实就是我们生活中经常吃的黑鱼！它为何危险混世俏王妃？其实，蛇头鱼也是一种历史悠久的鱼类，至少已经在地球上生存了5000万年。它们是一种非常危险的外来入侵物种，能够造成生态浩劫。它们能够像野火一样疯狂产卵，将栖息地内的其他鱼类赶尽杀绝。

这种鱼广泛分布在东南亚以及印度和非洲部分地区，它们的嘴巴宽大，脂肪肥厚，同时长有锋利的牙齿。蛇头鱼非常富有攻击性，如果与它们的幼仔靠近，母鱼就会发动攻击。蛇头鱼几乎什么都吃，例如鱼类、鸟类、两栖动物或者哺乳动物。

由于蛇头鱼顽强的生命力，人们相信它拥有神奇的“精力”及复原属性。在东方国家（包括中国），蛇头鱼是高级食用鱼之一。它的味道鲜美，用蛇头鱼炖的汤是术后病人最佳的补品；鱼肉通常用来做鱼片，代表菜式有清炒鱼片、番茄鱼片汤等。

七鳃鳗
七鳃鳗的身体很像一般的鳗鱼，身体细长，呈鳗形。它的眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做“七鳃鳗”的原因。但它的头部就十分恐怖了，嘴如磁盘，长着剃刀般锋利牙齿，如水蛭一般利用嘴巴吮吸猎物的血液和其他体液，当它们饥饿难耐时，甚至会攻击人类。因为它的这种特性，在英国有“吸血鬼鱼”的称号！

这种长相诡异的鱼却具有丰富的营养价值，亦是一种美食，欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为珍馐。名著《基督山伯爵》里面还描写过，奥托伊别墅晚宴上就曾出现过这道名菜。英格兰国王亨利一世爱吃七鳃鳗，结果有一次在诺曼底吃了太多的七鳃鳗后死去。其实，喜欢吃七鳃海鳗的不只欧洲人，它在韩国也是一道“以形补形”的著名药膳。

非洲虎鱼
非洲虎鱼是一种贪吃的肉食性动物，它因其巨大如剃刀般锋利的牙齿为人熟知。非洲虎鱼是刚果河的特有物种，长有32颗牙齿，林正宏鱼身粗胖，颚宽大，牙齿大小类似于大白鲨的牙齿，犹如剃刀。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虎鱼有5个不同品种，是狗脂鲤属(Hydrocynus)，从希腊语来看，这个词是由水(hydro)和狗(kyon)构成。从这种鱼不怀好意的咧嘴一笑，不难猜出它因何得到这个名字。

非洲虎鱼一般潜伏在深水中，极具攻击性。这种鱼领地意识极强，会对任何侵入者发动猛烈攻击欣丰虎航，甚至可攻击鳄鱼。它的体长可达到1.8米，杀伤速度十分惊人，有人坚持认为虎鱼是最凶猛的鱼类。


尽管如此梁山奇情，虎鱼肉却是非常美味，脂肪含量少，肉质坚实。自从非洲安人发现虎鱼肉味鲜美之后，经常将一种毒藤皮捣碎，撒在水面上。虎鱼吃了之后会中毒，一次可以捉几十条。非洲安人将它清洗干净后进行烧烤，是值得大饱口福的美味。

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