陈凯师贵州人就是怕不辣！贵州这些独特的辣椒吃法，外省人都不知道！-贵州看点

陈凯师

四川人不怕辣
湖南人辣不怕
贵州人怕不辣
这句话足以可见贵州人对辣椒的喜爱程度
简直就是无辣不欢
无辣不欢形成的因素有哪些？
一，地理和气候因素：
中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用．
二，历史因素：
俗话说"除油盐无贵味"，历史上，贵州地处云贵高原，多山，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．贵州人日常生活中的”油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤．
三，黔菜烹饪的习惯因素：
黔味菜肴烹饪特别讲究”色” 、”香” 、”味”．辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。
贵州辣椒品种繁多，各种辣椒也有其自身的特点。其中花溪党武的辣椒最为出名，又红又亮如无名指大小，口感辣而不烈，香味有余；遵义绥阳的辣椒短粗短粗的，较辣，是嗜辣之人的心头爱；大方县的辣椒表面起皱似鸡爪，故而称之为鸡爪辣椒，辣味适中；百宜辣椒果长肉厚，辣椒尖端稍向内弯曲，微辣，已经被老干爹企业当做原料进行加工；新场辣椒个头大，入口生津，辣味足而不失香味……除了这些之外在贵州还有很多其他品种的辣椒，无一不是当地人的最爱。
贵州人爱吃辣椒是有名的，除了和外地相同的炒青椒炒红椒，及辣椒酱辣油之外，还有更独特的辣椒吃法！
★ — 贵州特有的辣椒吃法 — ★
糍粑辣椒

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。现在市场上的大多都是用刀剁或绞肉机绞拌而成。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

（糍粑辣椒炒制的辣子鸡）
倒扑辣椒

贵州遵义一带民间好用当地特产的本地辣椒，去把，洗净剁碎。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料混合进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。十多天后即可食用，蒸着吃或是炒腊肉吃都好吃惨了！

（倒扑辣椒炒腊肉）
呛壳辣椒

呛壳辣椒有些地方也喊叫“阴辣椒”。这里要用青椒不能用红椒。当青辣椒成熟时，用沸水微泡，晒干存储，需要时取出用油炸透，撒点盐巴，异常香脆，适宜下酒，也可下饭。但有时吃的过急，辣椒壳内的籽由于炸后酥松，有时直呛喉端，故曰：呛壳辣椒。这是吃辣椒的“脆”。

烧辣椒

将鲜红生辣椒与西红柿一起烧熟，去皮，加酱油和匀，其味极为鲜美。这是吃辣椒的“鲜”。很酸爽的一道凉拌菜，现在可以不用自己烧，街边就有支个煤炉子卖烧辣椒的人，夏天没胃口时吃这个最下饭了。

油辣椒

将菜油煎沸，注入预先备好的辣椒面中拌匀，此时勺内发出“吱吱”的声响。做好的油辣椒放好备用，是吃粉面、饺子等最好的“伴侣”。制作好的油辣椒还可以整一道“漂红辣椒油”！
漂红辣椒油
将油辣椒静置后倒出，用浮在上面的红油来炒菜，谓之“漂红辣椒油”，炒出来的菜，味虽不十分辣，但菜的颜色却十分鲜艳。贵州的名菜“宫保鸡”就是用这种油拌炒的。这是吃辣椒的“色”。

糊辣椒

将干辣椒放在火上烘烤后碾成粗粉，这种辣椒有一种极特殊的焦香味，这是吃辣椒的“香”。密封保存，吃火锅时放入装有酱油等配料的碗中做成蘸水，或是用作凉拌菜配料。

以上吃辣椒的方法，有些外省人视为奇谈，但在贵州几乎是家喻户晓。贵州人制作辣椒方法很多，各具风味。对于贵州人来说，每天换着法子的吃辣椒，也是一种生活的乐趣。