陈凯师贵州特色宴席系列之二：全牛宴-多彩贵州大美黔菜

陈凯师
黔西南的百年美食——丰贞县保家全牛宴，从元代到现在已经有八百多年了。
保氏族人可溯源至世界史上杰出的政治家、军事家及蒙古帝国创立者——成吉思汗的皇亲后裔。公元1271年，成吉思汗之孙、大蒙古国末代可汗忽必烈改国号为“元”。公元1368年朱元璋灭元立明，忽必烈后人阿保特穆尔及贞配贞祥公（注：史料无此二人记载，忽必烈之孙应为元成宗铁穆耳）带领部分族人，躲避明朝追兵隐居于云南一带；为与汉文化融合，遂改族姓为“保”氏。

尽管那段“历史”并无文字可考，但身为保氏26代传人的保勇，坚信保家全牛宴传承了游牧民族及穆斯林饮食文化。

保氏族谱记载：始于1908年，23代传人保志芳在晴隆县对门山村为乡民做牛干巴，后在青山镇一带摆摊卖清真牛肉汤锅，“保家老店”由此得名；80年后，25代传人保安辉来到贞丰创办保记清真餐馆，专注于清真饮食，保家老店的名声逐渐传开。

保氏26代传人保勇，传承祖上秘方，专注美食，诚信经营，保家老店牛肉粉和全牛宴采用高山放养，健壮黄牛为主料，严格按照伊斯兰教规、教义，经清真寺阿訇下刀宰性。怀着对食材健康的极致追求，接部位细分烹饪，配以如火纯清的精湛刀工和纯天然的野生调料，配搭贞丰特色美食成席，牛味纯正，菜美醇厚，下面，与大家分享这宴席的佳肴！

糯乡四味碟
四味粽粑碟
多彩糯食美
五味鲜香甜
不食会后悔

糯乡牛肉粉
保家牛肉最纯真
原汁原味制老汤
肉香粉韧如口爽
四邻八乡都欣赏

军粮牛干巴
古时行军必备粮
精制干巴带身上
切块腌制再风干
嚼起耐饥满口香

马帮花生
茶马古道跑马帮
一年四季经风霜
马背酒袋不离手
香脆花生是主粮

凉拌皮筋
好牛筋韧道
煮熟切成条
佐料有文章
香辣色皆好

配菜一组
全牛来组合
牛杂配八碟
食蔬添彩色
胃口吊的邪

百年保家全牛宴的介绍就到这儿啦
在贵州还有很多特色的宴席美食哦！
如全国十大竹乡之一的赤水
其全竹宴特色佳肴，将在下期呈现
编辑：金芳
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