陈凯师贪食日记丨美食之旅,即刻出发-海尔智慧厨房
陈凯师
厦门这个古老又年轻的小城,那味道总是藏在老厦门之中,活跃于独特的小吃里,当视觉来不及顾及时,味觉往往更容易记牢,这里的小吃是独特的,承载着老厦门人味道。
周所周知,厦门风味小吃久负盛名,
发展至今已有200余种。
其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、
韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条,
甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、
炸枣等最为长盛不衰。
姜母鸭
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
“姜母鸭”一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食。
炸五香
五香条来自于闽南地区,在厦门、泉州、漳州等地都有,但三地的做法又有着一定的差别,有的用荸荠、瘦肉、胡萝卜,但厦门与漳州地区还会放少量的糖,吃起来甜甜咸咸的感觉,用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春卷状,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。
面线糊
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。加工时,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血,或将一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,气味更浓烈可口。
土笋冻
土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,色香味俱佳。
桔红糕
桔红糕,清凉软糯,Q弹十足,甜而不腻。作为茶点或者小零食,是有些地方婚宴的最后一道指定甜品。厦门人接待外地来的亲友,对方临走前,厦门人会去市场或古早小卖铺大量购买桔红糕给对方带上。一来有闽南特色还物美价廉,二来小巧方便特别适合配茶。因为一买就是十几包,所以桔红糕非常容易断货,一断货就整个街区一起断货。
到厦门除了吃,当然还要体验老厦门的生活方式,比如古早茶桌仔,就是即将消失的老传统之一。找一个当地人,带你体验老厦门的生活情境,聆听时代变迁的故事,当然,同样也能吃到好吃的美食~
嘿,你最想pick那一道美食呢?