【韩锡璋悦读茶坊】《摇摇晃晃的冬柿子》《高邮鸭蛋》-韩锡璋悦读茶坊
摇摇晃晃的冬柿子
王加婷
　秋冬的卧房，是与外界隔离的。院外微雪飘窗，而室中之火炉旺燃，暖如季春。此时盘坐在热炕上嘬口柿子，绵密又清爽。方知冬日之寒，亦大有可爱之处。

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林语堂在一部回忆清末民初北京历史文化的专著里，仿佛信笔提及，“不管白天还是晚上都会听到小贩们叫卖甘美甜润的冻柿子的吆喝声，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦重生官商路，裹着冰糖的小果，五六个串成一串，染上红色招徕顾客。”
冻柿子，是北方的应季水果。冰天雪地的冬天，把柿子放室外冰冻，寒风一吹，像一张张红扑扑的小脸蛋，不久后，柿衣上就会结起一层精薄的冰壳儿解忧曲，冻得硬邦邦的，这就是冻柿子了。待柿子里面的果肉稍变软，将其拎出来朝上装在碗里，揭开蒂盖，用小勺子舀着吃汝城吧，蜜汁混合着冰碴儿，还有柿子中的小舌头何美璇，一口下肚，凉凉的，润滑，甘脆。
当时林语堂旅居美国，在冬日怀想故乡，最先想到的是冻柿子、冰糖葫芦灸舞吧，北平小贩的吆喝声掺杂其中，这些都构成了一位读书人对老北京城最不可或缺的那部分回忆。
同样对北平的柿子满怀深情的是老舍，他在《想北平》里这么写道：“对于物质上，我却喜爱北平的花多菜多果子多……西山的沙果、海棠，北山的黑枣、柿子，进了城还带着一层白霜儿……”这样的旧文字，隐隐透着线装纸墨的暗香，配上窗纱疏影离离，雨痕斑斑，尽是旧梦。
老舍在北京的住所刘彦红，就叫“丹柿小院”。这个名字源于1953年春老舍先生亲手种在院中的两棵柿子树。因柿子树是河南产的火柿子，果实橘红可爱，老舍给宅子取名为“丹柿小院”，他夫人的画室叫“双柿斋”。据老舍女儿舒济回忆：“柿子树种的时候只有拇指粗，不到10年，树干直径已超过海碗。春天柿花开时，招来蜜蜂数千只，全院一片嗡嗡声，重如轰炸机。秋天满树硕果，非常壮观。”
在庭院栽柿树，是对“万事胜意”的期盼，更是对平淡生活的热爱。每逢秋日柿子成熟之时，先生都会亲自把丹柿小院中的柿子赠予朋友。臧克家就曾收到过老舍送的柿子，他舍不得吃，便一直供在案头坏小子巴比。因地域和四季形成的风物，体现了自然界的神力，也是人和人之间情的连结。

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柿子种类极多：盖柿、脆柿、火柿、罗田柿、懒柿子等等。《本草纲目》载：朱柿长在华山，像红柿但更圆更小，皮薄可爱，味更甜。椑柿色青，可以生吃。柿子收藏后会自行变红的叫做烘柿，晒干的叫白柿，用火熏干叫乌柿。
北京的柿子，最多的是盖柿，也称磨盘柿，因形似磨盘而得名。实大而甜卢西西，呈扁圆状，靠近果蒂的地方有一圈凹痕，所谓“中有坳，形如盖”，早年间它一直是皇家的贡品。
杭州萧山的方柿向为文士所喜食，陶庵著小品文，凡二百余字，言方柿之味美，“皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品。……六月熇暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目为之明，但无法制之，则涩勒不可入口。土人以桑叶煎汤，候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常。”
最常见的是红红的软柿子，我每在水果店里看到这样的红柿子，都会很开心。圆圆的柿子，让人想起冬天里小孩穿上棉袄棉裤爱起程，一个个矮而肥，蹒跚地走来，十分趣致可爱，有顽皮岁月里的天真。柿子，因有“事事如意”的吉祥寓意，常入《岁朝清供图》，也是齐白石最常画的题材，他的《六柿图》林和平前妻，六个柿子巧置于篮中，设色朴雅回浦中学，心静意清圪梁梁，用笔憨态纯厚，以风物解四季，自然而天真，极富有意趣。最爱画柿子的齐白石，还自称“柿园先生”。

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在我的家乡台州，住过一位大学士——郑虔，曾捡拾干柿叶习字。听闻他少年时代学习刻苦，因家贫买不起纸，正好他所栖身的慈恩寺里柿叶特别多，他每天取出柿叶若干，以叶当纸，练习字画，时间一长，竟将几间房里的柿叶都写光了。柿叶经霜，将红未红，斑驳光影中有叶片掉下，就柿叶上写字，心事也都藏在柿里了。
据唐人段成式《酉阳杂俎》载，柿有七绝：一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥大，可以临书。
这就是说，柿树很长命，可以活多年，且树身高大如伞，树的枝叶又浓密多阴。鸟雀不喜在柿树上做巢，也不生虫蠹。柿叶经霜就起变化，变得青红斑驳可爱，远看像是枫叶。柿的果实大，味甜而多汁，可以解渴与充饥，制成柿饼后更可久藏不坏。柿叶厚大，古人用以替代纸张临池学书。
后郑虔来到了台州做官，在公务之余，教授数百学生，从此一郡之内，学习成风，“弦诵之声不绝于耳”。据《台州府志》记载，“虔选民间子弟教之，大而婚姻丧祭之礼，小而升降揖逊之仪，莫不以身帅之。自此民俗日淳地海传奇，士风振渐振焉。” 今天的台州，尊郑虔为文教始祖，奉为乡贤，可见其功莫大焉。

云南普洱茶中最原生态的老帕卡（又名老叶子）
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柿子摘下后，有的会削皮挂在屋檐下，做成银白如霜、外干内润的柿饼——“以柿之大者，去皮压扁，昼夜暴露，干则纳诸瓮中，待生白霜取出，味极甜美，曰柿饼，食之可以愈痔，与无花果同。”
郑逸梅说：“柿烂然殷红，甘美可啖张雅蓓，予殊嗜之。叶如山茶而厚大，夏至时开微黄花，及秋结实，色绿，摘而藏之，数日后即红熟可喜，仿佛番茄。藏柿之法，最好与木瓜或槟榔杂置，可免味涩。”
吃发红的软柿子，撕下薄膜一样的皮，肉质棕红透明，一派温润香糯，吸一口李双江和梦鸽，吱溜一声，邓佩仪绵绵缠缠，水乳交融，口感柔软又不止于甘甜。一切艺术活动也如此，表面看起来不过是一层柔软的皮，是单薄的，本质上却是强大的，直抵人的内心深处。
生命怎样婉转曲折，其中的悸动和感激，或许都藏在这一口柿子里了。
高邮鸭蛋
周游
高邮境内河汊沟渠纵横交错方西屏，芦苇荡和菰蒲丛都是鸭子觅食嬉戏的好地方崔冠可。高邮麻鸭体形大，躯身长，体格壮，耐粗饲，潜水深，觅食力强。雄鸭乌头白裆青绿嘴，雌鸭紧毛细颈麻雀毛。鸭群中的雌雄比例有讲究，一般是一只雄鸭配二十五只雌鸭。如果雌雄搭配比例失当，鸭种就会退化，产蛋量就会明显下降。
清代文学家、美食家袁枚曾经指出：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”（《随园食单》）腌鸭蛋一般在每年的三四月份，此时的鸭蛋比较新鲜，而且营养丰富。农村里腌咸蛋常用草木灰拌盐水腌《感官世界》，或是用黄泥拌食盐来腌制，所用盐水须煮开凉透，不可用生水。也有用盐水来腌的，但这种方法腌出的咸蛋容易发黑、发臭。腌蛋还有一个很神秘的说法，在农历每月十五月圆时或正午时腌的蛋，蛋黄都在正中七界传说后传，否则蛋黄都会稍偏一些。一般家庭里吃咸鸭蛋都是煮熟了再敲开一头，用筷子掏着吃，宴客时，把咸蛋切开，放在盘中。现在很多人还用来做调料，把蛋黄捣碎，加油或其他东西调开，叫作“金沙酱”，炒菜的时候用它。更有人研制了一些用咸蛋黄做调料的菜肴。总之，吃法越来越多。

原载2002年1月17日山西市场导报
高邮的鸭蛋不仅因他们的传扬而出名，鸭蛋本身也与其他地方所产不同。高邮的鸭蛋以双黄最为独特，蛋黄色泽红润，油脂亦多，这是其他地方的鸭蛋所难以比拟的。为什么这里的鸭蛋双黄的特别多？有人说是因这里的鸭生在水乡，多以鱼虾为食，营养好；也有人说是这里的水土与别处不同彭小盛。养料和水土是外因，如果没有内因的条件——鸭种，双黄蛋大概不会如此之多。过去高邮双黄蛋是“靠天收”。现在经过改良鸭种，培育出了善产双黄蛋的“早春鸭”（谷雨前后出炕的苗鸭），品质亦有改善，甚至还有三黄、四黄出现。
高邮鸭蛋双黄多十二圣兽宫，可以说是造物主对高邮这块美丽的土地情有独钟的造化。高邮麻鸭品种优良，高邮的自然环境适合麻鸭放养。这里风光绮丽宜人，天然食物丰多。高邮人长期积累了一套养鸭经和养鸭术。
以上二文原载2019年1月4日光明日报
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