【面】卤味拌面和卤味小面制作-爱餐谋
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前不久有个南京“一阳光”的朋友咨询我们南京老卤面怎么做？说实话我们也不知道老卤面的具体配方，如果有必要，查度娘也不是什么问题。办了这么多期酱卤培训班以后，参谋君认为用鲜美的卤汤作为面条的调味汁是完全可行的，用不着抄袭别人配方。就像我们并不知道周黑鸭卤水的真实配方你我贷怎么样，但我们能调出甜辣味型，而且一样好吃。本期发扬全民创新精神郭潜，自制卤味拌面和汤面！
一、厚未无穷卤味拌面制作
制作食材
面条300克，清水适量，青菜适量，卤蛋1个，小葱适量、卤肉适量、香油；
红油适量；五香卤汤50克。
制作步骤
1、制作卤汤，保温备用。（制作方法请参照五香风味卤水制作）
2、制作香辣红油，备用。（制作方法请参照凉拌菜香辣红油制作）
3、使用五香卤水卤制适量鸡蛋及五花肉，五花肉浸泡一小时出锅切丁。
3、取适量水烧开，放入300克面条煮熟捞出，过凉水沥干，放入碗中。
4、取50克热卤汤适量和适量的红油（也可不加）加入碗中，搅拌均匀。
5、将烫好的青菜、卤肉和卤蛋（或煎蛋）适量放入碗中鳕鱼炖豆腐，加以切碎的小葱点缀即可。

二、厚未无穷卤味汤面制作
制作食材
面条300克，清水适量，青菜20克西尔贝报价，鸡蛋（或卤蛋）1个，小葱适量、卤肉适量、香油；
红油（制作方法请参照凉拌菜香辣红油制作）；
卤汤（制作方法请参照五香风味卤水制作）
底汤（制作请参考【汤】粉（面）底汤如何熬制？）
制作步骤
1、制作卤汤，保温备用。
2、制作红油全能囧爸，备用。
3、取适量水烧开，放入300克面条煮熟即可，放入碗中。
4、卤汤和底汤按1:2比例混合成卤水面汤道统传承系统，取300克卤水面汤倒入碗中，再加入适量红油，搅拌均匀。
5、将烫好的青菜、切成块的卤五花肉或卤蛋放入碗中，加以切碎的小葱点缀即可。

参谋说：
1、煮青菜的水中可以加入适量盐增加青菜口感。
2、加入的卤汤要求温度在50度以上。
3、卤味面汤的咸度可以加适量盐、糖调节，偏咸可加糖，偏淡可加点盐雅乐士女鞋。
4、建议面馆增加卤肉项目，既可增加营收，卤汤还可做卤味面条沙祖康简历。
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